筑前煮

  • このエントリーをはてなブックマークに追加

材料

鶏もも肉1枚
レンコン200~300g
にんじん1本
里芋中サイズ6個
シイタケ中サイズ5個
こんにゃく1袋
乾燥シイタケ中サイズ4個
乾燥昆布1枚
100ml
水(出汁用)300ml
しょうゆ大さじ5
砂糖大さじ3
50ml
サラダ油大さじ1
ひとつまみ
米酢小さじ2
みりん大さじ1

作り方

乾燥シイタケと乾燥昆布を300mlを入れたボウルで8時間以上戻し出汁をとります。柔らかくなったらシイタケはスライスし、昆布は短冊切りにしてください。出汁はざるで漉して汚れを取り除いておきましょう。

材料を全て食べやすい大きさにカットします。鶏もも肉は少し大きめの一口大、レンコンは5mm幅の輪切り、にんじんは乱切り、里芋とシイタケは半分にカットします。
こんにゃくは糸こんにゃくは食べやすい長さに、板こんにゃくは一口サイズに手でちぎってください。

お鍋にサラダ油を入れて鶏もも肉と塩を炒めます。色が変わったら水と出汁、酒と砂糖と野菜を入れて落し蓋をして10分煮込みます。10分煮込み終わったら醤油を加えてさらに落し蓋をして10分煮込みます。

最後に米酢とみりんを加えて5分煮こんだら完成です。
味が少し薄いと感じたら、調味料は足さずに煮込み時間を延ばして水分を飛ばしてください。

ポイント

お酢を加えて酸味を飛ばすことで、まろやかで深みのある味になります。
煮こみ料理は冷めていくときに味が染みていくので、食卓に出す最低1時間前には
完成していることが理想です。

  • このエントリーをはてなブックマークに追加